【三鷹】7days friday：一週間に7日食べてもあきない揚げたてのランチ
お隣の武蔵野市にあるシェアキッチン、 ミドリノさんで営業されてる 7days friday（セブンディズフライデイ）さんへ。 （毎週月曜：ランチ営業のみ） 2年前くらいの創業支援スクール同期の 保谷 奈々さんが4月からオ…
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BREAD
アガーで作った甜菜糖のコーヒーゼリー
コーヒーゼリーとの出会い 5月のある日 吉祥寺のカフェでコーヒーゼリーを食べた。 アイスコーヒーが入っていそうなグラスに クラッシュされた無糖コーヒーゼリーが敷き詰められ アイスクリームが乗せられている。 そして、練乳シ…
TRAVEL
本格ソーセージを作るのだ＠鎌倉 の巻
いざ、ソーセージ教室へ！ 美味しい国の仲間たちと 鎌倉駅前の腸詰屋さんのソーセージ教室へ。 今回は、美味しいものに目が無いこのメンバー！ エプロンに着替えて、 手を洗ってしっかりアルコールで消毒します。 中身を作る １、…
COOKING
【薬膳】黒豆ハトムギ味噌のご開帳
薬膳黒豆ハトムギ味噌のご開帳 2017/10/22に仕込んだ 川口麹店さんの黒豆ハトムギ味噌を開いてみたよ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ 今回は蓋に仕込み日と天気を書き込んでみました。 そうそうこの仕込み日は大型台風が接近していて …
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こだわりのお味噌作りっ！
NORA里山研究室はまどま 恒例の川口麹店さんの味噌つくりに行ってきました！ しかし、なんとセーターを洗って のんびり紅茶をのんでたら遅刻してしまいました。 しかし、パン屋の捏ねスキルにより挽…
COOKING
自家製ロースハム風を作るの巻
自家製ハムが作りたい！ 先日のあやぱんをバルミューダトースターでリベイクの会で ますみちゃんが作ってくれた自家製ハムがとっても美味しかったのです。 なので、自分でも作りたい！と思って作ってみました。 先日のリベイクの会は…
アヤシュラン
あやぱんイタリアへ行く_ローマ伝統料理編
ローマからこんにちは、あやぱんでございます。 ローマで食べたい食事といえば、、、、 そうです！カルボナーラ ローマのカルボナーラは卵を使わずに チーズとオリーブオイルとパンチェッタで作ります。 卵を使わないのに濃厚でクリ…
LIFE-HACK
料理は科学だー！勢いも大好きだけど理屈も大好きです。
料理本っていつ買いましたか？ 私、パン屋さんなので パンの本はたまに買うのだけど 料理本ってあんまり買わない。 日頃の家庭料理では インターネットで十分すぎるくらいと思っているから。 クックパッドさんや白ごはん.comさ…
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黒豆の薬膳味噌作りの巻
味噌作りってしたことありますか？ 手前味噌っていいますけど 自分で作ったお味噌ってほんまに美味しいのです。 かれこれ２年前くらいから味噌作りにはまってしまってます。 お味噌は熟成の期間（６ヶ月〜１２ヶ月）で 熟成が間に合…
COOKING
燻製初心者、自家製ベーコンを作るの巻
自家製ベーコンは美味しいらしい。 今月末にピザを作ってふるまうのだけど ピザの具に自家製ベーコン乗せたら美味しくない？ と言う事で作ってみました。 豚の仕込み 今回は豚バラブロックに 直接、塩をすり込むと言う”…
