素朴すぎる夏みかんマーマレード　の巻

分量：　
夏みかん　８００g　　
（柑橘どれでもOK）

甜菜糖　４００g
（白砂糖、きび糖などお好みで）

1、マーマレードにする柑橘の分量を測る
　（今回は皮と果実と薄皮込みで作りました。
　皮と果実のみなら剥いた後に測ってね）

２、皮をよく洗う。皮をむいて、３mm幅くらいに刻む。
　皮の大きさ、細かさは好みです。

　夏みかんなどは皮が苦いので、一回茹でこぼす。

３、実をしぼってジュースをとる。
　絞りかすは粗みじんに切りにする。
　
　種は小なべに入れて水カップ1を加える。
　
4、皮とジュースと絞りかすをなべに入れ　
　皮にジュース分をしみ込ませる
　（最低１〜２時間、一晩寝かせてもOK）

５、種の小なべを中火にかけ、
　約20分間ほど半量になるまで煮出す。
　これをザルでこして種を取り出す。
　トロッとしている液体、これがペクチン液。
　
6、4を中火にかけて約1時間、皮が柔らかくなるまで煮、
　甜菜糖を3～4回に分けて加える。
　時々混ぜながら甜菜糖を溶かす。

７、５のペクチン液を加える。
　弱火にしてさらに約30分間、トロリとするまで煮る。
　消毒した瓶に詰める。