春の宴～神奈川野菜で至福のフレンチ〜

先日、NPOよこはま里山研究所にて行われた春の宴。

あやぱん、ついにシェフとコラボいたしました꒰*´∀`*꒱
パチパチパチパチ꒰*´∀`*꒱

メニューはこんな感じ。

■ランチメニュー
【Hors d’oul】
▪鯖のスモーク
▪ほうれん草のキッシュ
▪キャロットラペ

【Pasta】
ツナとオリーブのトマトソース　with おしりパン

【Viand】
国産鶏肉のソテー 2色のソースで

■ディナーメニュー
【Hors d’oul】
・春キャベツのブランマンジェ
・アスパラのタプナードソース カナッペ仕立て
・真鯖の軽いスモーク

【Poisson】
春の魚のブイヤベース仕立て　with フランスパン

【Viand】
国産鶏肉のソテー 2色のソースで

【Dessert】
柑橘系のムース 

シェフはね、國光博敏さん。

オテルドゥミクニで修行をしたり
錚々たるお店で修行されて来たフランス料理の達人。

素材に対する敬意が半端ない。

一つ一つの野菜や魚など
誰がどんな思いで作っているのかなど
ご自身の足を運んで探求されています。

ランチの部では、
安全な食材について話してくださいました。

流通している野菜はF１種がメイン。

F１種は味が薄い、在来種は味が濃い。
だから、在来種の野菜で作った料理は余計な味付けが必要ない。

選ぶ視点としては
オーガニック認証よりも誰が作っているのか。

改めて考える機会になりました。

できるところから一個づつ
私も近所の野菜を買うぞー！

次回の宴は、夏の予定です♪
よければいらしてください(^ ^)

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