強力粉の食パン〜あやぱん修行開始の巻 vol.1

あやぱん、スキルアップするのだ!

今、パンの理論コースを習いに行っている
アルーチの岡本先生から教えていただいた、
堀田誠先生の本がすごく分かりやすい!

 

具体的には一つずつの作業工程が写真になっているので、
生地の扱い方や感じとかが視覚的に分かる。
(ほんとは触りたいんだけどね)

この本なら自分の作った生地と
比較しながら練習できそう!

本のレシピを全部作ることにしました。

練習する事でレパートリーが増えると共に
勘所が養えるといいなぁ。

記念すべき初回はリーンな強力粉食パン

記念すべき初回はリーンな強力粉食パン、
リーンと言うのはバターなどが入らない
小麦と塩とイーストと水だけのパンです。
(乳アレルギーの人でもOKってことですね)


本ではパニムールという
木の型を使ってるのだけど
家になかったので
近いサイズのパウンドケーキ型で代用。

焼き上がり〜

生地温度が高くて糖が消化されたせいか
色づきは弱め。

焼き上がりは
パンかバリバリ音を立てていました。

内層は結構粗め、
きめ細かくはならなかったですな。

強力粉オンリーのため想像通り
食感はむっちりもっちり、
皮は噛んでもちぎれにくかったです。

味は好みだけど
食感はもう少し歯切れが良いのが好きやね。

次回は、準強力粉のリーンな食パンです。

来週に続けよー。

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〒187-0043 東京都小平市学園東町1丁目16−1  (googlemapでみる)

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※8/14(水)は休みです。

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ABOUTこの記事をかいた人

あやぱん

通販専門のパン屋「あやぱん工房」店主。 大手ITシステム会社に12年勤務し、パン屋として独立。 「あやぱんは幸せの味」がコンセプト。食べるみんなが”ふんわり優しく幸せな気持ち”になって、誰かにおすそ分けしたくなる、そんなパンを作ってます。 今後はパンに関わらず食全般を通じて安全や笑顔をどのようにもっと多くの人へ届けられるか模索中。