試作は続くよ、糀甘酒パン

甘酒でパンを作ってください

手前味噌の美味しさを伝えてくださった
川口糀さんから2年前から言われていました。

「よし！甘酒パン作るぞー！」 と決めた12月。

川口糀店の暖簾を
2017年12月いっぱいで下されるということを聞きました。

＼何ということだ！！！甘酒はどうしよう！／

もう川口さんの甘酒は買えない。
もっと早くから作り始めればよかった〜(T T)

というても覆水盆に返らず、
まずはうちに今ある川口さんの甘酒で
パンを作ることを決意！

１回目の試作（乳なし、砂糖あり（川口さんの甘酒＋甜菜糖）、油あり（菜種油））

パンの種類もいろいろあるので
まずは食べた時をイメージ。

ふわふわ系 or ハード系

甘酒パンってなんか
ふわふわを期待してしまう自分がいたので
ふわふわっぽいのを作る方針で進めます。

１回目は、乳なし、砂糖あり（川口さんの甘酒＋甜菜糖）、油あり（菜種油）

サクッとしてクラッカーぽい食感で、口の中で糀の香りが仄かに残ります。
甘酒ぱんというか、糀パンの方がネーミング的には合ってるかな。

ここで大ショッキング！

川口さんの甘酒は濃縮だったのに、
伸ばすのを忘れてそのまま使ってたので
それはそれは贅沢な糀パンとなりました。

２回目の試作（乳なし、砂糖なし（甘酒のみ）、油なし）

試作で貴重な川口さんの甘酒を使うのは
もったいないと気がついたので

スーパーで手に入るのに
米糀と米と塩しか使ってない甘酒を発見したので
これで実験。

２回目は、乳なし、砂糖なし（マルコメの甘酒のみ）、油なし

見た目の通り、なかなかハードパンよりです。

超みっちり、むっちり。
私が知っている米粉パンに近い食味。

温めるとすごい柔らかくて
ふわっと甘酒の甘さが広がって美味しい。

温めて食べてね！って書いて
商品化するのはアリかなと言うレベルです。

でもな、なんかもう少しふわっと出来そうなので
もう少しチャレンジを続けます。

色々見てたら、甘酒でチャバタも作れるみたい！
美味しそうなのでやって見たいと思います(^ ^)

日曜は川口さんの壮行会

よこはま里山研究会の部室 はまどまでの
川口さんの最後の麦味噌作り。

そして、美味しいおでんと美味しいお野菜で壮行会。

美味しい味噌だけでなく
糀、発酵の魅力を感じられて感謝です。
味噌会を通して繋がった皆様も本当に宝です。

あの会は、自己紹介とかもないし
本当受けれられていると感じられる場所です。

ありがとうございます。
どうぞまたお会いできるのを楽しみにしています。

p.s.　まさみちゃん、じゅんこちゃんも本当にありがとう！！